Цесарка 1,2 кг (Франція)

Цесарка – це птах із роду куроподібних. Цесарка, що досягла півкілограмової ваги, придатна для використання.

У кулінарії використовують м'ясо молодих птахів, яким виповнилося кілька місяців. Їхнє м'ясо соковите, не волокнисте. Філе має бурий колір, що під впливом високої температури біліє.

М'ясо цесарок особливо популярне у Європі. Гарячі страви з нього – найзатребуваніші та найсмачніші. Тушку птиці запікають цілком у власному соку, начиняючи фруктами, або гасять. Готову цесарку розрізають, солять кожен шматочок, перчать, обвалюють у борошні і обсмажують із цибулею на сковороді разом із морквою.

Копчення цісарки передбачає попереднє вимочування її тушки у солоній воді. Для пікантності смаку під час копчення, крім звичних спецій, додають ялівцеві гілочки.

Грецька кухня традиційно до смаженої цесарки подає томати та маслини. Французи томлять цесарку в червоному вині в глибокій посудині під кришкою або готують фрикасі з її м'яса. Нарізані обсмажені шматочки птиці з овочами – простий, але витончений вишукування італійської кухні, як і тушка цесарки, начинена зеленню, сиром (або сиром) з шинкою. Ще одна варіація середземноморської кухні – поєднання м'яса цісарки з лимоном та розмарином.

У м'ясі цісарки помітно менше води та жиру, ніж в інших видів пернатої дичини. Темний колір м'яса свідчить про насиченість залізом.