Каре теляче вага 1,5кг - 4кг

Телятина є важливим продуктом харчування в європейській кухні. Що таке телятина? Це м'ясо теляти, що не  досягнула чотиримісячного віку і не перейшла повністю на харчування грубим кормом, вона неймовірно ніжна, смачна і корисна.

   Використання теляни в їжу ніяк не можна назвати економічно вигідним вчинком: лише за кілька місяців теля на підніжному корму може наростити майже половину тієї маси, яку має при забої. Саме тому телятина не вживалася в нашій кухні аж до 19-го століття, вважаючися забороненим і неетичним видом м'яса. Але з часом і слов’яни її спробували, оцінили чудові смакові, дієтичні та корисні властивості. Тим більше, що молодих бичків все одно потрібно було кудись дівати.

Корисні властивості телятини

    Від звичайної яловичини Телятина переважно вирізняється м’якістю, ніжністю і низьким вмістом волокон сполучної тканини. Саме завдяки цьому в будь - якому приготовленому вигляді вона буквально тане в роті. Крім того, завдяки раціону найбільш молочного теля м'ясо має ясний молочний присмак, який і цінується гурманами найбільше.

     З усіх видів м’яса Телятини - найменш жирні. Навіть м’ясо молочних ягнят містить більше жирової тканини! Отже, корисні властивості теляни в тому, що з нею в організмі практично не потрапляє і холестерин, що часто є єдиним розрішеним до споживання м’яса для хворих на атеросклероз. До речі, це поєднання м'якості та ніжності з відсутністю жиру не може похвалитися ніяке м'ясо.

     Яку користь може принести телятина для маленьких дітей і хворих на недугу? Завдяки набору вітамінів групи В, мінералів, що входять до складу теляни, а також легкому засвоюванню, вона не перевантажує травний тракт, допомагає відновити слизові оболонки, а також покращує діяльність нервової системи.

   Телятина, склад якої вважається дієтичною, є майже єдиним видом м’яса, який можна вживати пацієнтам, які страждають від розладів травлення. Цінність телятини в тому, що вона підвищує кислотність травного тракту, сприяє збільшенню апетиту та активнішій роботі череви.

Шкідливі властивості

    Різноманітні цінності телитини не завдають практичної шкоди здоров'ю людини. Ні холестерину, ні жиру, ні грубих волокон телятина не містить, так само як немає в ній і здатності підвищувати кислотність шлункового соку. Єдине, що може зашкодити телятині - цe виділення певних азотистих речовин - нітратів і нітритів - в бульйон при її варці. Однак якщо цей бульйон не споживати, то можна уникнути будь - яких негативних наслідків.

   Крім того, подагра та глибока стадія артриту — протипоказ до вживання теляни — деякі соляні речовини, що утворюються при перетравленні м’яса, можуть відкладатися в суглобах, посилюючи симптоми цієї хвороби.