Лопатка без кістки (баранина)

М'ясо овець і молодих барашок (кастрованих особин до 18 місяців) — джерело цінного білка. Жира в баранині менша, ніж у свинині, майже втричі, холестерину менша вчетверо. А ось заліза на 30% більше, ніж у м'ясі свиней. Баранина містить вітаміни групи B, солі калію, кальцію, натрію, магнію, фосфору, фтору, хрому, цинку, йоду, сірки, хлору, а також кобальт, нікель, молібден, марганець.  Калорійність барання м'яса невисока — 203 калорії на 100 (перша категорія м'яса) і  165 калорій у 100 г м'яса другої категорії. Це продукт практично дієтичний, легкозасвоюваний, дуже корисний для здоров'я.

Високий вміст заліза в баранині робить це м'ясо незамінним продуктом у раціоні людей, які страждають на анемію. Як відомо, брак заліза в організмі може викликати зниження рівня гемоглобіну, це позначається на кисневому харчуванні клітин. Відновлення нормального складу крові (вироблення гемоглобіну) і є основна користь баралюватого м'яса.

Наявність вітамінів групи B роблять баранину дуже корисною їжею для нервової системи. У м'ясі містяться B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, а також вітаміни E, D і К. Дивовижно і те, що в баранині досить мало жиру та холестерину, а ось білковий складник м'яса представлена цілою низкою цінних і незамінних амінокислот, без яких організм не може нормально функціонувати. У м'ясі баранів також міститься лецитин, який дає змогу регулювати рівень холестерину в крові.