Філе масляної (Есколар) на шкурі заморожений.

Масляна риба ( есколар) - рідкісний вид із сімейства гемпілових. Вважає за краще жити далеко від берегів у верхніх океанічних шарах. Нереститься зазвичай у неглибоких прибережних зонах. Це досить велика риба, середні розміри якої досягають двох метрів завдовжки, вагою приблизно 20-40 кг. Найбільш потужні особини можуть важити 45-50 кг. Олійні риби чимось нагадують тунців у зовнішньому вигляді та в способі життя. Багатий хімічний склад м'яса олійної риби дозволяє вважати її високоякісним продуктом. Такі мінеральні речовини, як фтор, фосфор, калій, натрій у великих кількостях містяться в м'язових тканинах масляної риби. Філе цієї риби насичене вітамінами групи В та РР. Разом з цим печінка олійної риби багата на вітаміни А і D.

Однією з головних переваг м'яса есколара вважається легкість його засвоєння організмом людини. Значний вміст протеїну, повна відсутність вуглеводів та збалансований комплекс ферментів та незамінних амінокислот оптимально задовольняють добову потребу в них.
Наявність такого важливого та рідкісного мікроелемента як хром сприяє підтримці необхідного тонусу м'язів, так само хром зберігає вагу людини в межах норми. До того ж, хром благотворно впливає на ендокринну систему.
Високі смакові якості копченого білого м'яса есколара зумовили його гастрономічну популярність. Вживання копчених стейків та баликів, приготованих з масляної, викликає повне захоплення у тих, хто одного разу їх скуштував. Справжні гурмани можуть оцінити незабутній смак жирних і одночасно низькокалорійних страв, приготованих з цього морського делікатесу.

Холодне і гаряче копчення надають особливого смаку м'ясу і насичують його неповторним ароматом. У процесі обробки димом воно збагачується характерним запахом і набуває апетитного золотистого кольору. При холодному копченні значно збільшується термін зберігання, тоді як масляна риба гарячого копчення може вживатися протягом трьох днів.